Mutations de la restauration hors foyer (18/10/2012)
Une enquête réalisée auprès d’un échantillon de près de 300 experts dans 5 pays (France, Royaume-Uni, Allemagne, Espagne et Italie), par la société d’étude Krealinks, sur les mutations de la restauration hors foyer, doit être dévoilée à l'occasion du Sirha World Cuisine Summit (salon mondial de la restauration et de l’hôtellerie).
Six grandes dynamiques se dégagent, qui influent et interagissent, à des niveaux variables, sur le monde de la restauration, son offre et sa demande :
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Une prise de conscience de la finitude des ressources ;
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Une Europe bipolaire : une santé revendiquée au Nord, une santé « douce » au Sud ;
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Une Europe gourmande, ouverte malgré elle au monde mais qui réagit diversement face au risque d’uniformisation des goûts ;
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Le vieillissement de la population et les « jeunes » seniors, au pouvoir d'achat plus élevé et plus concernés par les problématiques de santé et d’équilibre nutritionnel ;
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Une recherche de théâtralisation, la sophistication des présentations et des arts de la table, la création d’évènements et de divertissement dans le restaurant pour surprendre le client ;
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Une segmentation croissante entre restauration de jour et restauration du soir et du week-end.
Des concepts de restaurants imaginés par les étudiants de l’Institut Paul Bocuse illustrent ces tendances, comme le B Pho, un restaurant de rue en conteneur mobile proposant des pho, nouilles de riz servies dans un bouillon
Céline Laisney, Centre d'études et de prospective
Source : Dossier de presse du SIRHA
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